昆菜將申遺 滇菜經典品名欲注冊集體商標
酸菜炒毛豆、宣威火腿、汽鍋雞……云南有一大批讓人說起來就流口水的美食，不過由于缺少規(guī)劃等原因，滇菜產業(yè)一直沒形成規(guī)模。為改變這一現(xiàn)狀，昨天上午10點，千名滇菜廚藝傳承人競技研修正式開班。
培訓1000名滇菜廚藝傳承人
此次研修活動由昆明市人力資源和社會保障局、昆明市商務局、昆明學院等單位聯(lián)合舉辦，從8月15日起，分20期，每期7天，每期50人，共計培訓1000名滇菜廚藝傳承人。
主要研修對象為昆明全市各縣（市）區(qū)城鄉(xiāng)居民，年齡在16周歲以上，具備一定廚藝基礎，特別是有拿手菜，在當?shù)匦∮忻麣饣蛴幸患贾L的“鄉(xiāng)土廚師”、民間小吃及餐飲文化傳承人、小型餐飲企業(yè)管理人員（包括鄉(xiāng)村旅游經營管理者）。凡參加培訓的，除生活費個人承擔外，其余全免。
培訓后考試合格的，將頒發(fā)“滇菜廚藝傳承人”證書。昆明市副市長李喜表示，“不管是十多歲還是90多歲的，只要想來都可以參加培訓。”
規(guī)劃建設滇菜飲食文化博物館
昆明市商務局副局長馬為麟介紹，2011年昆明市餐飲業(yè)實現(xiàn)零售總額171.86億元，同比增長20.5%，占社會消費品零售總額的13.5%，占云南省餐飲業(yè)銷售額的一半，持續(xù)17年保持2位數(shù)增長。
“十二五”期間，昆明市將鼓勵產學結合、校企結合，培養(yǎng)符合社會需求的高素質餐飲人才，開展餐飲職業(yè)教育和培訓，推廣和規(guī)范餐飲職業(yè)資格證書制度。2015年，規(guī)模以上餐飲企業(yè)80%以上的從業(yè)人員將獲得職業(yè)資格證書�！笆濉逼陂g，重點做好云南財經大學、昆明學院、安寧職教、嵩明職教等4個餐飲研發(fā)基地、技能實訓基地、人才培訓基地的建設，每年培養(yǎng)餐飲專業(yè)大專以上專業(yè)人才500名，中職人才1000名。
另外，昆明市將鼓勵餐飲企業(yè)和行業(yè)協(xié)會就經典昆明地方代表菜品制作工藝等，進行非物質文化遺產的申報，并對經典菜品名稱進行集體商標注冊。“十二五”期間，規(guī)劃建設一個滇菜飲食文化博物館，新增餐飲市級非物質文化遺產10項、省級5項、力爭國家級項目1項。并扶持在昆注冊的餐飲企業(yè)在海外開設10家以上直營店或連鎖店，讓滇菜走出云南。（記者 吳雙紅）
來源：《都市時報》
